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2026/10/13給食部門では、人手不足、赤字の拡大、食材料費や光熱水費の上昇など、早急に対応しなければならない問題が山積している。危機感が強くなるほど、完調品の導入、委託化、厨房機器の更新、セントラルキッチン化といっ... -
2026/10/07厨房の新築や改修を検討すると、再加熱カート、スチームコンベクションオーブン、ブラストチラー、食器洗浄機など、具体的な機器の話から始まりやすい。再加熱カートはどのメーカーがよいか、と尋ねられることも少な... -
2026/10/06給食改革の検討では、ニュークックチルを導入する、完調品を購入する、委託から直営へ切り替える、セントラルキッチンを建設するといった具体策が最初に話題になりやすい。 戦術は目に見えるため、議論もしやすい。... -
2026/10/05給食部門には、収支悪化、人手不足、食材料費や光熱水費の上昇、食事の多様化・個別化、委託会社の撤退、設備の老朽化など、多くの課題が同時に存在している。 給食関係者へのアンケートでも、部門経営、喫食者満足... -
2026/10/01給食部門の経営改善では、自施設の数値だけを見ていても、その水準が妥当なのか判断しにくい。食材料費、人件費、光熱水費、生産性などを他施設と比較することで、初めて自施設の特徴や改善余地が見えてくる。 ただ... -
2026/09/30給食部門の将来計画を検討するとき、SWOT分析が使われることがある。内部環境を強みと弱みに、外部環境を機会と脅威に分けて整理する方法である。 しかし、四つの枠に項目を書き込んだだけでは、現状を分類した... -
2026/09/29給食部門の問題を考えるとき、食種が多い、作業工程が複雑である、人員配置が適切ではないといった内部の問題に目が向きやすい。しかし、給食経営を大きく左右しているのは、部門内の努力だけでは変え... -
2026/09/24人手が足りない。食材費や光熱水費が上がっている。このままでは給食を続けられない。こうした危機感は、多くの給食現場で共有されているはずである。 しかし、「厳しい」「大変だ」と繰り返すだけでは、組織は動か... -
2026/09/17給食経営が厳しくなると、食材費、人件費、光熱水費の高騰が一括して語られやすい。確かに、いずれも部門収支を圧迫する支出である。しかし、三つの費用は発生する仕組みも、増える理由も、改善方法も異なる。運営コ... -
2026/09/16給食部門の赤字が明らかになると、食材料費を下げる、人員を減らすといった対策へ直ちに進みやすい。しかし、金額の大きな費目を削れば経営が改善するとは限らない。先に行うべきは、食材料費、人件費、委託管理費、...
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