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2026/10/01給食部門の経営改善では、自施設の数値だけを見ていても、その水準が妥当なのか判断しにくい。食材料費、人件費、光熱水費、生産性などを他施設と比較することで、初めて自施設の特徴や改善余地が見えてくる。 ただ... -
2026/09/30給食部門の将来計画を検討するとき、SWOT分析が使われることがある。内部環境を強みと弱みに、外部環境を機会と脅威に分けて整理する方法である。 しかし、四つの枠に項目を書き込んだだけでは、現状を分類した... -
2026/09/29給食部門の問題を考えるとき、食種が多い、作業工程が複雑である、人員配置が適切ではないといった内部の問題に目が向きやすい。しかし、給食経営を大きく左右しているのは、部門内の努力だけでは変え... -
2026/09/24【案内】ミールシステムセミナープログラム近畿2026 「持続可能な給食システム構築」セミナー開催のご案内 病院・介護施設の給食を取り巻く環境は、人手不足、人件費や食材費・光熱水費の上昇などにより、年々... -
2026/09/24人手が足りない。食材費や光熱水費が上がっている。このままでは給食を続けられない。こうした危機感は、多くの給食現場で共有されているはずである。 しかし、「厳しい」「大変だ」と繰り返すだけでは、組織は動か... -
2026/09/17給食経営が厳しくなると、食材費、人件費、光熱水費の高騰が一括して語られやすい。確かに、いずれも部門収支を圧迫する支出である。しかし、三つの費用は発生する仕組みも、増える理由も、改善方法も異なる。運営コ... -
2026/09/16給食部門の赤字が明らかになると、食材料費を下げる、人員を減らすといった対策へ直ちに進みやすい。しかし、金額の大きな費目を削れば経営が改善するとは限らない。先に行うべきは、食材料費、人件費、委託管理費、... -
2026/09/15給食部門の年間赤字が3,000万円と聞けば、深刻さは分かる。しかし、その総額だけでは、食数の多い大規模病院の赤字なのか、規模の小さい施設で発生した赤字なのか、判断できない。まして、何に費用がかかり、ど... -
2026/09/11病院給食が厳しい理由を、人手不足や食材料費の上昇だけで説明することはできない。現在の給食部門には、複数の問題が重なっている。一つずつを別の問題として扱うと全体像が見えず、部分的な対策を繰... -
2026/09/10給食現場では、赤字、人手不足、食材料費の上昇、食種の増加、個別対応、衛生管理、業務委託など、多くの問題が同時に起きている。危機意識はあっても、何から手を付ければよいのか分からない施設も少なくない。 そ...
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