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  病院・介護施設の給食部門には、管理栄養士、栄養士、調理師、調理員、事務担当者、委託会社など、多くの人が関わっている。 献立作成、食材発注、調理、配膳、衛生管理といった日々の業務は、それぞ...

  「食事を出せば出すほど赤字になる。何とかならないか」 病院・介護施設の給食現場で、繰り返し聞かれる言葉である。 一般の商品であれば、仕入価格や人件費が上がれば販売価格に反映できる。しかし...

病院や介護施設の給食部門では、「赤字でも仕方ない」という言葉を耳にする。食事療養に関する収入には上限がある一方、食材料費、人件費、光熱水費は上がり続けている。さらに、患者一人ひとりに合わせた食種や個別...

このたび、病院・介護施設の給食をテーマにしたコラムを始めます。 長年、給食に携わるなかで感じてきた課題や、これからの給食運営に必要な考え方を、できるだけ分かりやすくお伝えしていきます。 給食の未来を、...