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病院や介護施設の給食部門では、「赤字でも仕方ない」という言葉を耳にする。食事療養に関する収入には上限がある一方、食材料費、人件費、光熱水費は上がり続けている。さらに、患者一人ひとりに合わせた食種や個別...

このたび、病院・介護施設の給食をテーマにしたコラムを始めます。 長年、給食に携わるなかで感じてきた課題や、これからの給食運営に必要な考え方を、できるだけ分かりやすくお伝えしていきます。 給食の未来を、...